DEFINICIONES Y ORIGEN

DEFINICIÓN 

El pisco peruano es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica aguardiente de uvas que se produce en el Perú desde finales del siglo XVI.1 

(WIKI)

El aroma del Pisco es el perfume del Perú; y su sabor, el orgullo peruano en cada sorbo. El origen de esta emblemática bebida se encuentra en la provincia con la que comparte el nombre, donde se cosechan los ocho tipos de “uvas pisqueras”, distinguidas por sus inconfundibles fragancias.

(PERU.TRAVEL)

Único. Versátil. Delicioso. Un elíxir bendito que en cada sorbo resume 400 años de historia, evoca la tierra cuyas entrañas cobijan las uvas pisqueras y a esas manos que, con gran arte y casi en un ritual, cosechan los frutos que se transformarán en la inigualable bebida que es el alma del Perú: el pisco.

(PORTAL.ANDINA)

El pisco es una bebida de tradición, versátil y exquisita del Perú. Conoce cuáles son las características que lo hacen único.

(BUENAZO.PE)

 El Pisco es el destilado peruano por antonomasia y su elaboración está ligada a nuestra historia, nuestra gastronomía y nuestras tradiciones.

(PERU.INFO)

Transparente, brillante e incoloro: así es el pisco que se elabora en Perú. Destilado una sola vez y con mínimo 38 grados de alcohol, esta denominación de origen es patrimonio cultural de la nación. Su legado, impronta y distinción son motivo de orgullo para los oriundos de este país suramericano.

(COCINAYVINO.COM)

ORIGEN

Es importante determinar primero cuándo y cómo llegaron las uvas y el vino al Perú. Fue en 1528 cuando se hizo la primera mención del vino durante el segundo viaje de Francisco Pizarro. Según reseñas de la época, los vinos producidos en la región son de gran calidad. Una de las razones, como explica Acosta, es que la combinación de montañas cercanas a la costa con picos de cinco mil metros de altura y la presencia de la corriente de Humboldt desde el sur crea una condición especial.

Con la llegada de los españoles al Perú en 1532, la tradición del cultivo de la vid se hizo popular en la región ya que las iglesias de las nuevas colonias necesitaban utilizarla.

En el siglo XVI, con la conquista, los españoles llegaron sin vid. La primera opción que consideraron fue importar vino, pero finalmente decidieron traer vides para evaluar la idoneidad de este nuevo cultivo.
En cuanto a la elaboración del destilado de este tipo más antiguo que se conoce, se encuentra en el testamento dejado por Pedro Manuel. Hablando de sus adquisiciones, iqueño también describió los equipos que poseía para diseños elaborados, como grandes calderas de cobre. Este documento es parte de un estudio del historiador Lorenzo Huertas (Cronología de la Producción de Vino y Pisco). Se considera que es una de las informaciones más antiguas sobre el pisco encontradas en el Perú.

Por otro lado, el pisco, tiene varias argumentaciones sobre su origen. Se menciona que en el año 1572, Álvaro De Ponce fundó el pueblo de Santa María Magdalena en el valle de Pisco, nombrado más tarde como Pisco. Eventualmente se produciría y comercializaría allí, la mayor cantidad de esta bebida.

Se cree que el cultivo en masa se dio a principios del siglo XVI. Después se extendió por diversas partes del mundo, llegando a ser un medio de pago en algunos tratos que se llevaban a cabo. Su elaboración masiva se debe a los jesuitas que lo producían en Lima, Arequipa, Cusco, Ayacucho y Potosí en el Alto Perú (Bolivia actual).

 

 

Durante un período de casi 200 años, entre los siglos XVI y XVII, se dictaron medidas restrictivas por considerarse el aguardiente causa de vicios y delitos. Fue en el siglo XVIII, cuando se liberalizó la producción y el consumo.

Durante el siglo XVII y hasta mediados del siglo XVIII se produjo un gran auge en la producción de aguardiente. Se llevaba desde Pisco a diversos puertos de Perú y desde ahí se exportaba a los países cercanos. En 1767 se generó una crisis en el sector vitivinícola debido a la expulsión de los Jesuitas, ya que esta congregación controlaba un gran número de haciendas dedicadas al cultivo de la vid. Un poco más tarde, a mediados del siglo XIX, hubo cierta recuperación del sector. Esta etapa coincide con la llegada del pisco a los Estados Unidos. 

Estos años de bonanza no duraron mucho ya que los efectos de la Guerra del Pacífico fueron devastadores para la economía del país en general y la industria vitivinícola en particular. El siglo terminó con una producción anual de tres millones de litros de pisco concentrándose su cultivo principalmente en Ica y Moquegua.